أشهر أنواع الخبز
من أشهر أنواع الخبز الآتي:
- الخبز الهندي والذي يسميه البعض الخبز الشباتي.
- والخبز التركي.
- والخبز العربي.
- والشراك.
- وعيش السن.
- والعيش الفينو.
- والخبز الشمسي أو البلدي المشهور في معظم محافظات مصر.
ويمكن القول أن الخبز يستمد أهميته مما يحتويه من العناصر الغذائية مثل النشويات والسكريات والألياف، كما يحتوي على سعرات حرارية ومع أهميته فقد يمثل ضررًا في بعض الأحيان.
مم يتكون الخبز الأبيض وما والفرق بينه وبين تكوين الخبز الأسمر
يصنع الخبز الأبيض من الدقيق الأبيض والذي يؤخذ من سويداء حبة القمح (قلب حبة القمح) فقط بعد القيام بعملية الطحن، وتخليصه من القشور الخارجية للقمح والتي تعرف باسم الردة أو النخالة، وجنين القمح (وهما المركبين اللذين يحتويان على الفائدة الصحية للجسم)، بالإضافة إلى ذلك فإنه يتم معالجته باستخدام عناصر كيميائية غير مفيدة مثل مركب كلوريد الأمونيوم وأزوكاربوناميد وأكسيد كلورايد الإيثيل، ليس ذلك فحسب بل يستخدم للتبيض بعض المواد الكيمائية الضارة ومنها برومات البوتاسيوم، أو البنزويل بيروكسايد، فالخبز الأبيض هو خبز معالج كيمائيًا، وهذا من عيوبه.
أما الخبز الأسمر فهو يصنع من دقيق يتم الحصول عليه بطحن حبوب القمح الكاملة، ومن ثم تحتفظ بجنين القمح والنخالة التي تنتج من القشور ولا يضاف إليه أي مواد كيميائية، فهو طبيعي مائة بالمائة.
السعرات الحرارية في الخبز الابيض
يعتبر الخبز الأبيض من الأطعمة التي تتميز بارتفاع سعراتها الحرارية، ولكن الفارق بينها وبين مقدار السعرات الحرارية في بقية أنواع الخبز ليس كبيرًا للغاية كما يتصور البعض، وللتعرف بشكل أوضح فسنعرض بالأرقام مقدار السعرات الحرارية في أنواع الخبز وعلى رأسهم الخبز الأبيض كما يلي:
- يحتوي رغيف الخبز الأبيض الصغير الحجم والذي يزن حوالي 80 جرام، بقطر 18 سم، على ما يساوي 308 سعر حراري.
- يحتوي الرغيف الكبير الذي يزن 200 جرام، وقطره 35 سم، على 520 سعر حراري.
- يحتوي رغيف الخبز البلدي متوسط الحجم على 80 سعر حراري.
- يحتوي رغيف خبز مخبوز من دقيق القمح الكامل على 70 سعر حراري
- يحتوي رغيف من الخبز الأسمر الصغير يزن 100 جرام وبقطر 18 سم على 260 سعر حراري.
- تحتوي شريحة من عيش التوست الأبيض تزن 30 جرام على 78 سعر حراري
- تحتوي قطعة من عيش التوست الأسمر تزن 30 جرام على 78 سعر حراري.
- يحتوي خبز الهمبرجر الذي يزن 100 جرام على 260 سعر حراري.
- يحتوي خبز الشراك الذي يزن حوالي 200 جرام، وقطره 52 سم على 520 سعر حراري.
- يحتوي خبز حمام يزن حوالي 60 جرام وطوله 18 سم على 160 سعر حراري.
- يحتوي خبز حمام مضاف إليه السمسم، ويزن 100 جرام، وطوله 18 سم على 260 سعر حراري.
وتبين لنا الأرقام السابقة أن الخبز الأبيض يتميز بارتفاع السعرات الحرارية مما يعني أنه غير مناسب لمن يعانون من السمنة فهو يزيد من الوزن.
أضرار الاعتماد على الخبز الأبيض
الاعتماد على الخبز الأبيض وتناوله كنوع أساسي من الخبز يتسبب في بعض الأضرار التي تظهر على المدى البعيد، والتي ترجع إلى خلوه من الكثير من العناصر الغذائية التي تفيد الجسم مثل الألياف الغذائية الهامة، فضلًا عن احتوائه على بعض الإضافات الكيميائية وغير الطبيعية والتي تسبب أيضًا أضرارًا للجسم على المدى الطويل، ويمكن تحديد طريقة أضرار الخبز الأبيض بالصحة العامة في النقاط التالية:
- يساهم الخبز الأبيض في زيادة الوزن وذلك لأكثر من سبب، أهمها خلوه من الألياف الطبيعية التي تسبب الشعور بالشبع، ومن ثم فإن الشخص يحتاج إلى استهلاك كمية أكثر منه حتى يصل إلى الشعور بالشبع مقارنة بالكميات التي تشعره بالشبع من الخبز الأسمر، كما أن خلوه من الألياف الغذائية يجعل معدل الهضم أقل ومشاكله أكثر.
- الخبز الأبيض فقير إلى العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، والتي تتمثل في مكونات القشرة الخارجية لحبوب القمح والتي تتم إزالتها تمامًا من الدقيق المستخدم صناعة في الخبز الأبيض.
- الخبز الأبيض يضاف إليه بعض المواد الكيمائية التي تزيد درجة البياض ومن ثم فهو ليس طبيعيًا مائة بالمائة.
- يزيد الخبز الأبيض من احتمالات الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري وذلك بسبب مساهمته في تراكم الشحوم في منطقة البطن، ومن ثم رفع مستوى السكر في الدم، لذا فهو ممنوع تماما لأصحاب السكري.
- لا يعد الخبز الأبيض مفيدا للصحة العامة وخاصة القلب والأوعيىة الدموية.
- يتسبب في الإمساك نتيجة نزع الردة منه والتي تساهم في تحسين حركة الأمعاء الدقيقة.
- قد يكون سببًا في ارتفاع ضغط الدم.
- الاستمرار في تناوله بكثرة يساهم في ترسب الفضلات في المعدة مما قد ينتج عنه توابع مرضية غير محمودة العواقب، من أمراض القولون واضطرابات الهضم وغيره.
مقارنة بين الخبز الأبيض والخبز الأسمر
- الخبز الأبيض يصنع من حبوب القمح المنزوع منها قشورها وجنين القمح، بينما الخبز الأسمر يصنع من حبوب القمح الكاملة.
- الخبز الأسمر يحتوي بفضل وجود النخالة أو الردة (القشور الخارجية للقمح) على عناصر غذائية هامة ومنها الكالسيوم والألياف الطبيعية والحديد وفيتامين ب، بينما الخبز الأبيض فقير جدًا إلى تلك العناصر لأنه خال من أكثر أجزاء حبوب القمح نفعًا.
- يعتبر الخبز الأبيض بوجه عام أقل فائدة للجسم وأكثر ضررًا، حيث أنه يتكون أساسًا من الدقيق الأبيض الذي يتحلل إلى سكريات بسيطة تساهم في رفع سكر الدم، لذا يمنع مرضى السكر من تناوله، بينما العيش الأسمر بأليافه الغذائية الهامة يفيد الجسم على عدة مستويات، وينصح به الأطباء الأشخاص المرضى والأصحاء والأطفال على حد سواء.
- الخبز الأبيض يحتوي على سعرات حرارية أكبر من الخبز الأسمر.
- يساعد الخبز الأبيض على زيادة الوزن، بينما يساعد الخبز الأسمر على إنقاص الوزن.
- يحذر مرضى السمنة والسكر وأصحاب أمراض القلب من تناول الخبز الأبيض، وينصحون يتناول الخبز الأسمر.
وفي ختام موضوعنا عن السعرات الحرارية في الخبز الابيض فإنه بصفة عامة اعتماد الخبز الأبيض كخبز أساسي وتناوله في كل الوجبات، أمر ليس مستحب فيما يتعلق بالصحة العامة، ولكن تناوله على فترات أو عند وجود رغبة أو خارج المنزل لا بأس به ولا يسبب خطورة للأشخاص الأصحاء والعاديين الذين لا يعانون من أي أمراض.
