طريقة البقلاوة بالبف باستري كواحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي يتم تحضيرها بصورة مستمرة خلال أيام العام، وفى رمضان بوجه خاص، تتمتع بمذاق جميل، لذلك تنتشر في الكثير من البلاد العربية مع اختلاف الحشوات، وإضافات التزيين الخاصة بها، تحضيرها يستغرق حوالي ساعة إلا ربع تقريباً، وهي من الأطباق المفضل تقديمها في التجمعات والمناسبات.
طريقة البقلاوة بالبف باستري
عجينة البف باستري تكون عريضة وتحتوي على عدد كبير من الطبقات، يرجع أصلها إلى فرنسا، وهي المكون الأساسي في تحضير الميل فيه الذي يتم إدخاله في عمل عدد كبير من الوصفات وسوف نستخدمها اليوم في تحضير البقلاوة.
مكونات الوصفة
- كيس من عجينة البف باستري.
- علبة من الحليب المكثف المحلي.
- ملعقة ونصف من السمنة.
- ربع كيلو جرام من الشعرية الباكستانية.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع السمنة في وعاء على النار حتى تذوب، ثم ننزل بها الشعرية ونحركها حتى يصبح لونها احمر، ونضيف عليها كمية الحليب المكثف الموجودة لدينا.
- يمكن إضافة ¾ كمية المكسرات الموجودة لدينا على الخليط السابق ونقلبها جيداً، ونحتفظ بالربع الباقي للتزيين بعد الانتهاء.
- نفرد العجينة الموجودة لدينا، ونضع بها القليل من الشعرية للحشو، ونبدأ في عملها على هيئة رول أسطواني ونقسمها أجزاء متساوية الحجم.
- نحضر صينية وندهنها بالسمنة ونضع بها قطع البقلاوة، ثم نضعها في الفرن على نار متوسطة حتى تحصل على لون ذهبي.
- تخرج البقلاوة من الفرن ونضع عليها الحليب المكثف المحلي، ونتركها حتى تبرد جانباً ثم تقدم.
طريقة البقلاوة بالبف باستري بالقشطة
تتميز عجينة البف باستري بأنها هشة وخفيفة ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة طويلة من الوقت، يستخدمها بعض الأشخاص في عمل طبق جانبي على وجبة الغداء مكون منها مع حشوة الدجاج والبصل، أو اللحمة العصاج.
مكونات الوصفة
- علبة من عجينة البف باستري.
- كأس من القشطة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان طعام من السكر البودرة.
- ربع كوب من النشا.
- فستق مطحون للتزيين.
- كيس من الفانيليا.
مقادير الشربات
- عدد اثنين كوب من السكر.
- كأسين من الماء البارد.
- عصير نصف ليمونة.
- عود قرفة.
طريقة التحضير
- نبدأ في فرد ورق عجينة البف باستري وفصله عن بعضه البعض، ويجب مراعاة أن يكون في نفس درجة حرارة المكان.
- نحضر إناء نظيف ونضيف فيه الحليب، مع النشا والفانيليا ونقلب الخليط حتى يمتزج جيداً، ونضع عليه السكر ونخلطه بمضرب سلك حتى يصل إلى مرحلة الذوبان.
- نضع كوب القشطة على المزيج السابق ونحركه بمضرب سلك، ونرفع كل الخليط على النار مع استمرار التقليب حتى لا يحدث أي تجمع للنشا في السوائل.
- يحرك الخليط لمدة أربع دقائق تقريباً حتى يصبح ثقيل القوام، ثم نطفئ النار ونتركه حتى تقل درجة حرارته وتصبح مثل درجة حرارة المكان حتى نستخدمه في الحشو.
- نحضر الشربات الذي تحلى به البقلاوة من خلال وضع جميع مكوناته معاً ونرفعها على النار لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يصبح أكثر ثقلاً وكثافة، ونرفعه من النار ونراعي أن يكون بارد حين استخدامه.
- نأخذ ورقة من العجينة، ونطبق جوانبها، ونقربها من وسط العجينة حتى نحصل على شكل يشبه عش العصفور.
- نستمر في تكرار الأمر حتى تنتهي كمية العجين ونمسحها بفرشاة من الزبدة أو السمنة.
- نأتي بصينية فرن ونضع بها قطع العجين، وتدخل في فرن ساخنة لمدة ثماني دقائق حتى يصبح لون العجينة ذهبي مائل الأحمر، وبعد حصولها على التسوية المطلوبة نضعها حتى تبرد.
- نضع جزء من حشوة القشطة السابق تحضيرها على العجينة بعد أن تبرد، وتزيين ببعض المكسرات حسب الرغبة.
- يضاف الشربات السابق تحضيره إلى قطع العجين للتحلية.
طريقة البقلاوة بالبف باستري بالحليب المحموس
هذه الوصفة غنية جداً وتحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية لذلك لا ينصح بها للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية، أما إذا كنت تريد اكتساب بعض الوزن يمكنك تحضيرها وتناولها.
مكونات الوصفة
- كوب من السميد.
- كأس من الحليب المحموس.
- ثلاث ملاعق من السكر البودرة.
- علبة من القشطة.
- عجينة البف باستري حسب الحاجة.
- بيضة مخفوقة.
- كيس من الفانيليا.
- مكسرات مجروشة للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع كل من اللبن، السميد، السكر البودرة معاً ونخلطهم جيداً، ثم يضاف عليهم علبة القشطة ونستمر في التقليب حتى تتجانس المقادير وتصبح أكثر كثافة.
- نأخذ جزء من الحشوة السابق تحضيرها، مع جزء من العجين ونشكلها على هيئة رول، ثم نقسمها إلى قطع متساوية الحجم.
- نضع على البيضة كيس الفانيليا ونقلبها جيداً، ثم ندهن بها قطع العجين ونضعها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبي.
- نأخذ الحليب المحلي ونضعه على العجين للتحلية، ونضيف عليها المكسرات للتزيين.
طريقة البقلاوة بالبف باستري بالجبنة
هذه الوصفة سهلة وبسيطة لا تحتاج عدد كبير من المقادير، لأنها تجهز بثلاث مكونات فقط، وتأخذ نصف ساعة في تجهيزها، وتصلح للتقديم لعدد أربعة أشخاص، وهي من الحلويات السريعة التي يفضلها الكثيرين.
مكونات الوصفة
- علبة من البف باستري.
- خمس قطع مربعة من الجبن الكريمي.
- نصف كوب من الفستق المجروش.
- شربات ثقيل.
طريقة التحضير
- تقسم عجينة البف باستري إلى أجزاء، ويوضع بها حشوة من الجبن الموجودة لدينا، ثم نغلقها جيدة حتى لا يخرج منها الحشو.
- ندخل العجينة الفرن بعد الانتهاء من حشو كل المقدار الموجود لدينا لمدة سبع دقائق حتى تنضج العجين.
- يوزع الشربات الثقيل أو عسل النحل على عجينة البف باستري بعد الانتهاء من تسويتها ثم يوزع عليها الفستق للتزيين.
نصائح لنجاح طريقة البقلاوة بالبف باستري
عجينة البف باستري عبارة عن طباق، توضع بينهم الزبدة، وعند وضعها في الفرن يبدأ العجين في زيادة حجمه، ويكون خفيف وهش ومقرمش، هذه النصائح سوف تساعدك في استعمال العجينة وتحضير البقلاوة بها.
- يفضل الاحتفاظ بالعجينة في الثلاجة حتى لا تذوب السمنة الموجودة بين الطبقات، وتصبح متلاصقة.
- لا يفضل وضع الكثير من المادة الدهنية في صينية الفرن الخاصة بالعجين، لأنها تحتوي على الكثير منها.
- يوضع البيض على العجينة بشكل أساسي قبل إدخالها الفرن، هذا يساعد على عدم زيادة حجمها بشكل كبير.
- أطراف العجين لا يفضل وضع البيض عليه لأن هذا يجعلها تصبح متلاحمة.
- درجة حرارة الفرن المناسبة لتسوية عجينة البف باستري هي 200 درجة مئوية، مع مراعاة أن تكون الفرن ساخنة قبل وضع العجين بها بعشر دقائق على الأقل.
- يراعي أن تكون العجينة باردة والفرن حرارتها عالية قبل وضع العجين بها، لأن ذلك يحافظ على كمية السمنة الموجودة بداخلها.
- يجب عدم الإكثار في الحشوة لأن العجينة رقيقة جداً، وهذا قد يتسبب في تمزقها.
- يمكن رش القليل من الدقيق تحت عجينة البف باستري حتى لا تلتصق ببعضها البعض، مع مراعاة أن يتم التخلص من الطحين الزائد قبل القيام بوضع الحشوة بداخلها.
أوضحنا أكثر من طريقة البقلاوة بالبف باستري مع إضافات متنوعة، وهي من الحلويات الخفيفة واللذيذة التي تصلح في كافة المناسبات، يرجع أصلها إلى تركيا والدولة العثمانية، وحدث بها الكثير من التطوير حيث استخدم البعض القشطة، التمر العجوة، المكسرات المختلفة، الكريمة، القشطة في تزيينها.
