الفرق بين نظامي الهاسب والايزو

يعتبر كل من نظام الهاسب و الإيزو من معايير سلامة الأغذية التي يمكن لأي شركة إنتاج أو معالجة طعام تنفيذها، تم إنشاء تحليل الهاسب في الثمانينيات من القرن الماضي، من قبل العلماء العاملين في شركة Pillsbury بينما تم تقديم أيزو 22000 عام 2005.

تطبق العديد من الشركات هذه المعايير في نفس الوقت، ويتناول كلا المعيارين مخاطر سلامة الأغذية والضوابط، نظام الهاسب هو جزء من أيزو 22000.

مبادئ نظام الهاسب

يقوم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) على ثلاثة مبادئ رئيسية، وهي:

• تحديد وتقييم المخاطر المرتبطة بالمنتج الغذائي
• تحديد نقاط التحكم الحرجة لتنظيم المخاطر المحددة
• إنشاء نظام لمراقبة نقاط التحكم الحرجة.

يحدد نظام الهاسبك المخاطر التي قد تهدد سلامة الأغذية وينفذ نقاط المراقبة، قد تشمل هذه المخاطر مصادر البكتيريا أو التلوث الفيزيائي أو المسبب للحساسية أو المواد الكيميائية.

يمكن استخدام نظام هاسبك بمفرده أو مع لوائح أخرى، نظام هاسبك هو القسم الفرعي من أيزو 22000 الذي يعالج هذه المخاطر ويضع إجراءات لمراقبة نقاط التحكم الحرجة.

اهمية نظام هاسب

هاسب هي طريقة معترف بها دوليًا لتحديد المخاطر المتعلقة بسلامة الأغذية وإدارتها، وعندما تكون مركزية لبرنامج سلامة الأغذية النشط، يمكن أن توفر لعملائك والجمهور والوكالات التنظيمية ضمانًا بأن برنامج سلامة الغذاء هو تدار بشكل جيد.

نظام هاسبك هو نظام إدارة يتم فيه معالجة سلامة الأغذية من خلال تحليل ومراقبة المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية من إنتاج المواد الخام وشرائها ومناولتها إلى التصنيع والتوزيع والاستهلاك للمنتج النهائي.

اليوم، يستخدم العديد من أفضل المصنعين والبائعين في العالم النظام كأساس لبرامج إدارة سلامة الأغذية والامتثال لخطط تدقيق GFSI.

ومع ذلك، فإن برنامج سلامة الغذاء لا يقتصر فقط على نظام هاسب، لكي تكون فعالة، يجب تطوير وتنفيذ برامج المتطلبات المسبقة مثل مكافحة الآفات، وإمكانية التتبع والاسترجاع، والنظافة والصرف الصحي، بالإضافة إلى ذلك يجب معالجة مسألة ضمان أن يكون لدى الموردين والموزعين أيضًا برنامج سلامة الأغذية من خلال تطوير مواصفات المكونات ونظام ضمان البائع.

الأيزو 22000

الأيزو 22000 هو نظام لإدارة سلامة الأغذية يمكن تطبيقه على أي منظمة في السلسلة الغذائية، من المزرعة إلى المفترق، يتيح الحصول على شهادة الأيزو 22000 للشركة أن تظهر لعملائها أن لديهم نظامًا لإدارة سلامة الأغذية، هذا يوفر ثقة العملاء في المنتج، أصبح هذا الأمر أكثر أهمية لأن العملاء يطالبون بأغذية آمنة ومعالجات الأغذية تتطلب أن تكون المكونات التي تم الحصول عليها من مورديهم آمنة.

يحتوي المعيار على متطلبات لعمليات وإجراءات أنظمة إدارة سلامة الأغذية، ويتطلب أن تقوم المنظمة بتنفيذ برامج المتطلبات الأساسية ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

على عكس بعض برامج شهادات أنظمة إدارة سلامة الأغذية الأخرى، فإن الأيزو 22000ليس لديها متطلبات محددة لبرامج المتطلبات المسبقة (PRPs)، ولكنها تتطلب أن تحدد المنظمة وتنفذ البرامج المناسبة، هذا يجعلها أكثر مرونة، ويمكن لمنظمات الطعام من أي نوع تنفيذها والحصول على شهادة الأيزو 22000.

الأيزو 22000 ليس معيارًا معياريًا للمبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI)، هذا يعني أنه إذا كانت قاعدة عملائك أو سوقك تبحث عن معيار معترف به من GFSI، فيجب أن تنظر إلى FSSC 22000، وهو الأكثر تشابهًا مع ISO 22000 أو أحد أنظمة الاعتماد الأخرى المعترف بها من GFSI.

كيفية تطبيق أيزو 22000

يتطلب أيزو 22000 أن تبني نظام إدارة سلامة الأغذية، هذا يعني أنه سيكون لديك نظام موثق ومطبق بالكامل في جميع أنحاء منشأتك يتضمن:

• برامج المتطلبات الأساسية الفعالة المعمول بها لضمان بيئة صحية نظيفة
• تم تطوير خطة تحليل المخاطر والرقابة الحرجة لتحديد مخاطر سلامة الأغذية ومنعها والقضاء عليها.
• عمليات نظام إدارة سلامة الأغذية الموثقة المنشأة لإدارة سلامة الأغذية في جميع أنحاء مؤسستك – من جوانب الإدارة وتخطيط الأعمال إلى الاتصالات والعمليات اليومية التي تؤثر على سلامة الأغذية.

يحتوي معيار أيزو 22000 على المتطلبات المحددة التي يجب أن يتناولها نظام إدارة سلامة الأغذية، يتطلب المعيار عمليات نظام إدارة سلامة الأغذية بما في ذلك:

• وجود سياسة شاملة لسلامة الأغذية لمنظمتك، وضعتها الإدارة العليا.
• تحديد الأهداف التي من شأنها دفع جهود شركاتك للامتثال لهذه السياسة.
• تخطيط وتصميم نظام إدارة وتوثيق النظام، ومسك سجلات أداء النظام.
• تكوين مجموعة من الأفراد المؤهلين لتشكيل فريق سلامة الغذاء.
• تحديد إجراءات الاتصال لضمان التواصل الفعال مع جهات الاتصال المهمة خارج الشركة (التنظيمية والعملاء والموردين وغيرهم) وللتواصل الداخلي الفعال.
• وجود خطة طوارئ، وعقد اجتماعات مراجعة الإدارة لتقييم أداء FSMS.
• توفير موارد كافية للتشغيل الفعال لنظام إدارة سلامة الأغذية بما في ذلك الموظفين المدربين والمؤهلين بشكل مناسب، والبنية التحتية الكافية وبيئة العمل المناسبة لضمان سلامة الأغذية.
• تنفيذ برامج المتطلبات المسبقة.
• اتباع مبادئ HACCP.
• إنشاء نظام تتبع لتحديد المنتج.
• إنشاء نظام عمل تصحيحي ومراقبة المنتج غير المطابق.
• الحفاظ على إجراء موثق للتعامل مع سحب المنتج.
• التحكم في أجهزة المراقبة والقياس.
• إنشاء برنامج التدقيق الداخلي وصيانته.
• تحديث وتحسين FSMS باستمرار.

الفرق بين نظامي الهاسب والايزو

• بينما يركز نظام الهاسبك (HACCP) فقط على سلامة الأغذية، فإن الإيزو تذهب أبعد من ذلك.
• تنظر الإيزو أيضًا في العمليات التجارية والهياكل.
• شهادات الايزو مستقلة، مما يعني أنه يمكن للمؤسسة أن تقرر بنفسها ما إذا كانت تريد تبنيها أم لا، من المتوقع أن تقوم العديد من الشركات بتحويل شهادة HACCP الخاصة بهم إلى شهادة تعتمد على أيزو 22000في المستقبل القريب.
• بعد كل شيء، يتم قبول ISO بسرعة أكبر في الداخل والخارج ويمكن دمجها مع معايير ISO الأخرى لتحقيق الكفاءة المثلى.
• الحصول على شهادة HACCP هو التزام قانوني حتى نتمكن من ضمان سلامة الغذاء للمستهلكين.
• تتم مراقبة الامتثال للقواعد من قبل هيئة سلامة المنتجات الاستهلاكية والأغذية الهولندية (NVWA).
• تحقيق أيزو 22000ليس إلزاميًا، لكنه معيار عالمي يمكن من خلاله اشتقاق قدر كبير من الحالة والموثوقية يعتمد أيزو 22000 على إرشادات HACCP.

كيف تتوافق مع هاسب و أيزو 22000

أصبحت القوانين والتشريعات الوطنية والدولية في مجال سلامة الأغذية أكثر صرامة، تلتزم الشركات العاملة في قطاع الأغذية بالامتثال للوائح النظافة القانونية عند إعداد منتجات الطعام والشراب، وهذا يعني أن الشركات المنتجة للأغذية أو تصنيعها أو توزيعها يجب أن تنظم عملياتها بطريقة تضمن سلامة الأغذية بشكل منهجي من أجل ضمان سلامة المستهلك.

ليس التشريع وحده هو الذي يزيد الضغط، في المزيد والمزيد من البلدان، يتحد كبار تجار التجزئة، مثل سلاسل المتاجر الكبرى، مما يمنحهم موقعًا قويًا في السلطة على الموردين، يعلق تجار التجزئة أهمية متزايدة على تحسين سلامة الأغذية، وبالتالي يضعون المزيد والمزيد من المتطلبات فيما يتعلق بالشهادات التي يجب على الموردين الامتثال لها من أجل السماح لهم بالتزويد.

لذلك تضطر الشركات التي تنشط في قطاع الأغذية إلى الشروع في إعداد عملية النظافة الغذائية الآمنة التي يجب عليها أيضًا مواكبة أحدث التطورات، وهذا يعني، من بين أمور أخرى، أنه يتعين عليهم وضع خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ووضع أحكام في الممارسة حتى يتمكنوا من الامتثال لها.