تأثير الشاي على الحديد

الشاي والحديد

يعد الشاي من أكثر المشروبات انتشارًا خاصة في المجتمعات العربية، ونسمع كثيرًا عن تأثير الشاي على امتصاص الحديد من الطعام، وعن دور تناول الشاي المستمر في الإصابة بمرض فقر الدم، وفي الحقيقة يُمكن إيجاد دراسات تتحدث حول هذا الموضوع تعود إلى سبعينات القرن الماضي ، وهذا يعني أن الاعتقاد بوجود تأثير للشاي على امتصاص الحديد هو اعتقاد نابع من دراسات وليس مجرد إشاعة كما يظن البعض، لكن ما حقيقة تأثير الشاي على الحديد بالضبط؟ وفي هذا المقال سنبين العلاقة بين الشاي والحديد ومدى إمكانية تأثير الشاي على امتصاص الحديد في جسم الإنسان.

تأثير الشاي على امتصاص الحديد

لا يوجد أي تأثير للشاي على الحديد الموجود أصلًا داخل الجسم ولا يكسر جزيئات الحديد داخله أبدًا، لكن أثبتت الدراسات أن الشاي والقهوة تؤثر فعلًا على امتصاص الحديد عندما تتناول مع الأطعمة، ولكن تختلف درجة انخفاض الامتصاص بين الحديد الهيمي ذي المصدر الحيواني والحديد غير الهيمي ذي المصدر النباتي؛ فنسبة انخفاض مستوى امتصاص الحديد غير الهيمي أكثر من انخفاض الحديد الهيمي، وتصل نسبة انخفاض امتصاص الحديد عمومًا إلى أكثر من 50% عند شرب الشاي مع الأطعمة الغنية بالحديد، لكن يُمكن الاستعانة بأخذ فيتامين ج من أجل تقليل تأثير الشاي على امتصاص الحديد؛ كون فيتامين ج يساعد على امتصاص المكونات الغذائية من أبرزها الحديد والكالسيوم، لذلك ينصح الأطباء المصابين بفقر الدم والذين يعانون من النحافة الشديدة بإضافة قطرات من عصير الليمون مع الشاي خصوصًا حين شرب الشاي في وقت تناول الوجبات من أجل تخفيف تأثير الشاي على امتصاص الحديد، ولكن الأصحاء فعليًا لا يمكن أن يؤثر الشاي كثيرًا على مستوى الحديد في أجسامهم؛ لأنها لا تقلل من امتصاص الحديد ذي المصدر الحيواني كثيرًا، كما أن معظم الناس يشربون الشاي مع وجبة الفطور ولا يشربونها مع الوجبة الأساسية أو يشربونها بعدها بفترة قصيرة، لذا فالأمر ليس مقلقًا لدرجة التوقف عن شرب الشاي مطلقًا.

وعلى أي حال أشارت دراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية إلى احتمالية أن تصل نسبة تثبيط امتصاص الحديد إلى ما بين 79-94% عند شرب الشاي الأسود على وجه التحديد، كما تحدثت الدراسة عن إمكانية ألا يكون مشروب الشاي هو المشروب العشبي الوحيد الذي يُمكنه تثبيط الحديد، وإنما توجد مشروبات عشبية أخرى يُمكنها أن تؤثر على امتصاص الحديد بنسب متفاوتة، ويُمكن ذكر بعض أنواع هذه المشروبات ونسب تثبيط امتصاص الحديد لها على النحو الآتي:

• مشروب النعناع: 84%.
• مشروب الكاكاو: 71%.
• مشروب البابونج: 47%.
• مشروب زهرة الليمون: 52%.

أبرز فوائد الشاي

تنحدر نبتة الشاي بكافة أنواعها؛ كالشاي الأخضر، والشاي والأسود، والشاي الأحمر، والشاي الأبيض، والشاي الأسود الصيني من نبتة الكاميليا التي يرجع أصلها إلى الصين والهند، ومن أبرز العناصر الغذائية التي يحتويها الشاي هي مضادات الأكسدة التي تتمثل بمركبات البوليفينول التي تنظم الجهاز المناعي في الجسم وتحارب الجذور الحرة التي تدمر الخلايا في الجسم، كما تساعد على إزالة السموم الضارة من الجسم.وتتواجد مركبات البوليفينول في الشاي الأسود والأخضر بنسبة عشرة أضعاف مقارنة بالخضار والفواكه.

أنواع الحديد وأهميتها

يتواجد الحديد على هيئتين في الأغذية إحداهما الحديد الهيمي الذي يتواجد في الأغذية الحيوانية، مثل: اللحوم البيضاء واللحوم الحمراء والأسماك، ويُمتص في الجسم بنسبة تتراوح بين 15-35%؛ وذلك مقارنة مع نوع الحديد الآخر وهو الحديد غير الهيمي الذي يتواجد في الأطعمة النباتية ومن أبرز النباتات التي تحتوي على عنصر الحديد الخضروات الورقية، والبصل، والعدس، والحمص، والتفاح، والإجاص، والتمر، ويُمتص في الجسم بنسبة 2-20%.

يعد الحديد من أهم المعادن الضرورية لصحة الجسم؛ فهو يعد العنصر الأساسي المكون للهيموغلوبين المشكل لكريات الدم الحمراء التي تنقل الأكسجين إلى كافة أنحاء الجسم، لذا يؤدي نقص الحديد إلى اعتلال كامل في أداء وظائف الجسم وخصوصًا في وظيفة القلب والجهاز المناعي وهذا ما يجعل الشخص المصاب بنقص الحديد يعاني من التعب والإجهاد عند أبسط مجهود يؤديه ويجعل الشخص المصاب أكثر عرضةً للإصابة بالأمراض وخصوصًا المعدية منها، والضامن الوحيد للوقاية وعدم الإصابة بنقص الحديد هو الغذاء الصحي المتوازن المتنوع بين المنتجات الحيوانية والنباتية.

مصادر الحديد

تعجز أمعاء الانسان أصلًا عن امتصاص الكثير من الحديد من الطعام، وهذا يزيد بالطبع من احتمالية الإصابة بفقر الحديد، ويوجد بالطبع الكثير من العوامل التي تؤثر على امتصاص الأمعاء للحديد، منها مثلًا مصدر الحديد، وصحة الأمعاء، ونوعية الأدوية التي يستخدمها الفرد، بالإضافة إلى وجود العناصر الغذائية التي تزيد من امتصاص الحديد؛ كفيتامين ج مثلًا، ويوجد الكثير من الأشياء التي يُمكن أن تؤثر سلبًا على امتصاص الحديد بجانب الشاي والقهوة؛ إذ يجهل الكثير من الناس أن الفوسفات الموجودة في المشروبات الغازية لها تأثير سلبي على امتصاص الحديد، كما يجهل الكثيرون أيضًا بأن الأطعمة الأخرى الغنية بمركبات البوليفينول يُمكنها أن تؤثر على امتصاص الحديد، وعلى أي حال يُمكن ذكر بعض أشهر المصادر الغنية بالحديد على النحو الآتي:

• الشكولاتة السوداء: يحتوي اللوح الواحد من الشكولاتة السوداء المصنوعة من الكاكاو بنسبة من 45-69% على ما يصل إلى حوالي 13 ملغ من الحديد.
• السبانخ المطبوخة: يحتوي الكوب الواحد من السبانخ المطبوخة على حوالي 6.43 ملغ من الحديد.
• كبدة الأبقار: يحتوي كل 85 غرامًا من كبدة الأبقار على حوالي 4.17 ملغ من الحديد.
• لحوم الأبقار المفرومة: يحتوي كل 85 غرامًا من لحوم الأبقار المفرومة على 2.07 ملغ من الحديد.
• مكسرات الكاجو المدخنة: يحتوي كل 85 غرامًا من مكسرات الكاجو المدخنة على 2 ملغ من الحديد.

خطر الحديد

يلجأ الكثير من الناس إلى تناول مكملات الحديد بهدف زيادة مستويات الحديد في أجسامهم ومنع إصابتهم بنقص الحديد، و يمكن أن تصل جرعات مكملات الحديد الفموية إلى 60 إلى 120 ملغ من الحديد يوميًا مثلا في حالة النساء الحوامل اللواتي يعانين من نقص الحديد الشديد من أجل سد حاجات جسمها وجسم جنينها، لكن يبقى من المعروف أن لمكملات الحديد بعض الآثار الجانبية السيئة؛ كاضطراب المعدة، والغثيان، والتقيؤ، كما يتعرض الأشخاص المصابون باضطراب وراثي يسمى دَاء تَرَسُّب الأَصْبِغَةِ الدَّمَوِيَّة بزيادة خطر الإصابة بفرط الحديد لأنهم يمتصون كميات أكبر من الحديد من الطعام مقارنةً بالأشخاص الذين لا يعانون من هذه الحالة مما يؤدي إلى تراكم الحديد داخل الكبد وأعضاء حيوية أخرى من الجسم، وهذا يُمكن أن يؤدي إلى حصول ضرر في أنسجة وخلايا هذه الأعضاء، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان أيضًا.